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儲值卡風波揭開咖啡連鎖內幕 上島咖啡口碑遭重創

 老牌店賣得太貴 加盟商魚目混珠低成本

  咖啡店乘虛而上

  日前,一場儲值卡風波揭開了咖啡連鎖經營業內的重重內幕,讓上島咖啡(拓展選址資訊)連鎖品牌的口碑遭遇重創。

  消費者張先生在位於北京西單的一家上島咖啡門店辦了張儲值消費卡。“當時店裏承諾充值5000元,可以實際消費8000元。”張先生說,但是,當這張儲值卡消費不過其1/10額度時,這家門店就關門了。

  這家上島咖啡加盟店一關了之,令張先生困惑不已。而當他拿這張儲值卡到上島咖啡其他門店去消費時,卻被告知儲值卡“是該加盟店的單店行為,與總部無關”而拒收。就在張先生四處維權的同時,在濟南,又曝出上島咖啡濼源店“卷錢跑路”、消費者無處投訴的事件。

  縱觀雀巢、星巴克、兩岸、藍山、名典、真鍋等咖啡品牌的發展可以看出,近幾年來,上島咖啡風波並非特例。一些觀察人士認為,這是由於“上島咖啡的創始團隊最初就未能建立一個良好的制度,以杜絕商標、分權等連鎖業的隱患,從而致使這一明星品牌在快速崛起後迅速走向衰落”。而在這一原因背後,是咖啡行業整體面臨的困局——一方面原材料價格等成本不斷上漲,而加盟店翻新裝修、租金、加盟費等也使得加盟店不堪重負。

  一位上島咖啡加盟店經理說:“現在的物價成本太高了,房租高得非常離譜,物料成本也高,人員工資也高,僅有的一點利潤也在慢慢下降,這市場可能不亂嗎,所以亂也是正常的。”

  一直以來,中國咖啡消費市場的潛力驚人。據國際咖啡組織權威人士預測,中國將成為世界上最大的咖啡消費市場。到2020年,中國咖啡市場總消費額將達到500億美元,而整個產業鏈所衍生的市場空間,將達到數千億美元。在許多城市裏,咖啡已經成為人們日常的飲品,從袋裝的濃縮咖啡到需要咖啡機沖泡的意式咖啡,花樣品種、多種口感,層出不窮。咖啡消費已潛移默化為一種時尚。越來越多的80後、90後是未來最大的潛在消費群體,咖啡及咖啡館正快步走入國人生活。

  連鎖咖啡業快速崛起之初賴以生存的產品和服務的標準化,如今也隨著加盟店的良莠不齊。那麼,有沒有更新的解決之道呢?

  記者經過調查發現,在國內市場經營超過10年的“大喜事”咖啡已經很好地解決了相關難題。據“大喜事”咖啡的高層介紹,自從2002年正式推出“大喜事”咖啡以來已經成立了近900家加盟店,400家直營店,到目前為止沒有一家發生過虧損的情況,“大喜事”咖啡的存活率之所以如此之高,是因為他們有自己獨特的經營模式和加盟模式。

  據該負責人介紹,“大喜事”咖啡加盟連鎖的模式在市場上是獨一無二的,加盟商不需要租店面、不需要裝修、不需要交加盟費、不需要辦理營業執照,這已經省去了創業的一大部分開銷。

  但是,沒有店面怎麼能開咖啡店呢?

  據介紹,“大喜事”咖啡與網吧、KTV等年輕人士較為集中、流動性較大的場所進行合作,利用他們投資幾十萬元裝修好的現成場所,只需要雇傭一名服務員或是自己在那裏進行“現磨現煮”的咖啡銷售就好。公司總部為加盟商談妥合作的店面,簽訂合作合同,不需要“大喜事”咖啡代理商或者加盟商交付租賃場地的租金,並且一免就是三年的租金,等一切妥當後,總部會派專員去進行統一的裝修和指導等一系列的培訓,在這期間加盟商不需要做任何投資。

  而接下來,“大喜事”咖啡教會加盟商技術,包括咖啡製作、咖啡銷售、店外宣傳等,等一切準備就緒後,總部為加盟商免費提供第一批原料,等賣出咖啡賺到錢後就有流動的資金購買後續的原料了。開業時公司會派專員上門開店指導,至少教會加盟商咖啡製作、咖啡的現場促銷、合作夥伴的管理、店員工的管理、現金流量的管理、物料的管理和成本控制等多項內容。而在這期間,只需要交付給總部4988元的保證金和200元的運費就可以擁有自己的一家咖啡館了,當在總部進貨達2.5萬元的時候公司會退還所有的保證金。而相比之下,上島咖啡一年5000多元的加盟費等等開支顯然是一筆不小的負擔。

  目前,國內市場咖啡品種繁多,星巴克、上島、老樹、迪歐、兩岸咖啡等品牌一杯咖啡就要幾十元,上島、星巴克等咖啡店中現磨現煮的咖啡每杯至少要25元。在越來越多的消費者開始喜歡咖啡,並對咖啡所代表的時尚、美麗、地位和品味激發狂熱愛好和追求時,面對國內咖啡消費市場留有巨大上升空間的境況,如何讓“消費者喝得起、加盟店賣得起”已是一個沉重課題。

  上島咖啡風波已引起消費者對行業的不滿和信任危機,全行業的經營管理轉型不容小視。
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