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lesliwwe2148 發表於 2012-12-7 08:11

義大利咖啡的古老文化

義大利和咖啡的淵源可追溯到16,17世紀。在威尼斯港口與北非,埃及貿易的蓬勃發展下,咖啡得以引入義大利。當時天主教認為其是伊斯蘭酒,即魔鬼飲料,而試圖禁止,但羅馬教皇品嘗後認為可以飲用,並在1600年為咖啡洗禮,從而開始被廣泛接受,並逐漸風靡整個歐洲。

時至如今,咖啡已經和義大利人生活息息相關。早上醒來喝上一杯咖啡開始新的一天;中飯晚飯後飲上一杯幫助消食;工作學習間用咖啡提神;朋友同事聊天小聚時又在bar裏享用咖啡;平均一天下來要喝上二十杯咖啡,也難怪義大利人對咖啡的消耗量在繼北歐後排名第六了。

和其他國家不一樣的是,義大利的咖啡文化來得更濃郁些。

諸多講究的義大利咖啡

真正的義大利咖啡不但在原料、研磨工藝和咖啡具的選擇上有諸多講究,而且沖泡咖啡在意大利更是成了一門手藝。調至義大利咖啡的咖啡豆是世界上炒得最深的一種豆子,這是為了配合義大利式咖啡壺瞬間萃取咖啡的特殊功能。由於一杯義大利咖啡的份量只有五十毫升,因此這種看起來很濃的咖啡,其實並不傷胃。

義大利咖啡以混合拼配不同咖啡豆為特色,其風格多樣,技藝嫺熟,開創當今世界咖啡的製作和飲用方式。在意在利,烘焙咖啡有著悠久歷史,其烘焙工藝被都奉為現代世界焙烤咖啡文化的鼻祖。烘焙咖啡,是指將生咖啡豆煎焙,使咖啡豆呈現出獨特的咖啡色、香味與口感。煎焙最重要的是能夠將豆子的內、外側都均勻地炒透而不過焦。咖啡的味道80%是取決於煎焙,是沖泡好喝咖啡最重要也最基本的條件。目前在國內烘焙咖啡還不被國人所熟悉和瞭解,筆者曾有幸走訪過位於北京豐臺區麗澤路豪坊咖啡烘焙館,作為國內為不多的咖啡烘焙咖館,為國人瞭解咖啡文化,感受烘焙咖啡提供了很好的環境。

義大利咖啡如此複雜和精細的過程,孕育了義大利獨特的咖啡文化和不勝枚舉的咖啡種類,還有一種在意大利人們常喝的咖啡由蒸餾而成,味道極濃,類似於中國“功夫茶”的濃縮咖啡,也有點綴著牛奶泡沫,芬香濃郁的卡普奇諾。此外,加入了其他許多配料,比如巧克力、奶油、葡萄酒甚至威士卡的咖啡在意大利更是十分普遍。

首先可以從他們的主打咖啡——espresso中略見一番。espresso是意式濃縮咖啡,以熱水藉由高壓,沖過研磨成很細的咖啡粉末後沖煮出來的咖啡,小小一杯,味道香濃而又強勁;喝得也快,二三口便能飲盡;之後便是無盡的回味。

其次,如今風靡世界的咖啡飲品,哪一個不是從意式濃縮咖啡中調出來的?

卡布奇諾是espresso,熱牛奶,和攪出泡沫的牛奶各占1/3混合而成。頂層的牛奶泡沫,讓咖啡持久溫熱香濃。
   
拿鐵(latte),是義大利語鮮牛奶的意思,從字面上就可知,2/3的熱鮮奶加1/3的espresso,即可沖泡出拿鐵咖啡。
   
瑪琪朵(macchiato),義大利語“污點”。主要分為兩種,咖啡瑪琪朵,也稱lungo,義大利語“長的”,指的是在espresso上加少量作為“污點”的牛奶;而牛奶瑪琪朵,也叫cortato,義大利語“短的”,指的是牛奶裏加上少量espresso作為“污點”。
   
摩卡咖啡,1/3的espresso和2/3的蒸餾牛奶混合,再加巧克力製成,是拿鐵的變種,話說多了巧克力或可哥後感覺好喝很多。
   
摩卡其諾( moccaccino)和摩卡(mocca)相似,在拿鐵咖啡基礎上加可哥或巧克力,只不過因為加了更多熱巧克力,其摩卡味道減少。
   
美式咖啡,espresso上加上大量熱水,說是比較柔和,可是個人不是很喜歡。

有了如此種類繁多的咖啡,義大利人對咖啡壺的要求自然也不會太低,隨便走進哪個義大利家庭的廚房,總能看見一個高30釐米左右的八角型、製作精緻的小咖啡壺,這就是著名的摩卡壺,製作精緻的摩卡壺,能將咖啡的芬芳和浪漫情調發揮到極致,同時也是一件精美的裝飾品。除開大眾型的咖啡壺,還有裝飾有各種圖案、設計獨具匠心的摩卡壺。不過,不管是什麼種類,這些摩卡壺都有一個共同點,那就是用它們沖泡出來的咖啡味道格外地香濃。

有了如此豐富多彩的咖啡文化,義大利人對本國咖啡的寵愛有加也就不足為奇了。

以前在國內並不怎麼喝咖啡,一瓶雀巢的速溶咖啡喝一年也喝不完,最後過期直接扔掉;可到了義大利,受當地咖啡的文化影響,也喝起咖啡了。且不說bar裏咖啡的醇正,光是自動售賣機上的咖啡,味道就很不錯。想想義大利的咖啡能讓我這個以前對咖啡一竅不通的人喜歡上那味道,又琢磨起其文化,就知道義大利咖啡的非凡吸引力了。
   
最後,義大利咖啡文化的濃郁,還體現在其文化的積累和保留。 和北美從簡的速溶不同,義大利人始終保留著那種類繁多的各式咖啡及其製作工藝。
   
記得有個用來區別義大利人與其他歐洲人的flash,歐洲人在吧臺坐下,點杯咖啡後,端上的是統一的式樣;而義大利人卻花樣白出,點咖啡時就報出一個個不同的咖啡名,端上來的更是大小不一的容器盛著的各式咖啡!
   
話說星巴克當初就是以“美國版的義大利咖啡屋”發展起來的,推出各種不同的咖啡種類和容器大小,以優質的品質贏得了世界;不過因為沒有那層歷史文化的沉澱,又因為義大利人本身偏愛於多樣化,星巴克在意大利並不盛行,到底還是拼不過那些遍地開花的當地咖啡屋。
   
最後以一句義大利語結束這篇文章:“una volta assaggiato il caffe italiano, non se ne vuole piu toccare nessun altro tipo”。
   
   (一旦嘗了義大利的咖啡,你將不再想碰其他咖啡了!)

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